בית מתכונים

הוראות קיש לשימוש, לבישול פחות טארט!

Written by admin

קיש לוריין, קיש ירקות או קיש סלמון, תמיד נהנים מהם באותה הנאה. אנחנו אוכלים אותם עם האצבעות או לא, ילדים אוהבים אותם. קישים זוכים תמיד להערכה בפיקניקים, מזנונים וארוחת ערב קלה, בליווי סלט. אז כל מה שאתה צריך לדעת כדי להצליח שלך ולהיראות פחות קיש במטבח!

בצק הקיש, גרסה ביתית או עצלה?

> בצק של קיש הוא בדרך כלל מאפה קצץ . אתה יכול לבחור אותו מוכן, כבר ערוך, או אם יש לך יותר זמן, הכין אותו בעצמך .
> יש אנשים שמעדיפים בצק עלים, שהוא פריך יותר אך שומני יותר. זמן לעשות את עצמך , אתה יכול לבחור בו טרי או אפילו קפוא.
> באופן כללי, יש למרוח את הבצק לעובי של כ -5 מ”מ: ככל שנדרש זמן רב יותר לבישול, והוא נוטה להישבר לחתיכות פחות.

מילוי הקיש שלי

חותכים לחתיכות קטנות ולעיתים משתמשים בבישול מראש, החומרים למילוי הקיש שלכם לא צריכים להיות רטובים מדי. זכרו לנקז בזהירות את הירקות שבהם אתם משתמשים, או אפילו להניח אותם למנוחה זרועים מעט מלח כדי שיחזירו את מימיהם, ואל תהססו להשתמש בשאריותיכם : עופות, חזיר, דג, סלמון מעושן, פירות ים …
> אנחנו קוראים למיגאיןאת תערובת הביצים והחלב + שמנת המשמשת לקשירת מרכיבי המילוי. אמנם באופן מסורתי לקיש לוריין אנו ממליצים על 20 קל חלב ו -20 קל שמנת ל -3 עד 4 ביצים, אך שום דבר לא מונע מכם לקשור את הקיש שלכם (שהופך אז לטארט מלוח) עם גבינה טרייה (ריקוטה, גבינת עיזים טרייה, ברוס) , מסקרפונה, פרומאז ‘בלאן), תערובת של גבינות קלות וחזקות (מסקרפונה + כחול, פטה + ריקוטה, רוקפור וגרוייר …).
> לקבלת תוצאה אוורירית יותר, מסוג סופלה, השתמשו בחלמונים שבמגיין והקציפו את הלבנים עד לקבלת נוקשות, ואז הוסיפו אותם בעדינות לקישוט.

סודות בישול קיש


כדי להימנע מבצק ספוג, הסוד הוא לבשל את הבצק ריק, כלומר לבשל אותו מראש. לשם כך כל שעליכם לעשות הוא לרדד את הבצק, לרפד את תבנית הפאי בחמאה או בדף נייר אפייה ולהניח על דף אחר של נייר אפייה (כדי שלא יידבק לבצק. מלמעלה) נטל, כגון עדשים, שעועית או אורז, שימנע את התפחה של הבצק.
לאחר בישול 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות (6), כל שעליך לעשות הוא להסיר את הנטל ואת הנייר, להוסיף את הקישוט, ואז לסיים לבשל את הקיש למשך 20 דקות.
באופן זה, הבצק אינו ספוג והקיש זהוב לשלמות!
אם אתם ממהרים, השתמשו בתבניות טארט: הקיש שלכם יתבשל תוך 25 דקות בלבד, ואין צורך לאפות את תחתית הפשטידה בלאן.

קניות
התבנית המושלמת: תבנית טארט פלדה מצופה טפלון, ממותג סופר קוואלי דה קונה , תוצרת צרפת ובסיס נשלף. בדרך זו תוכלו לפרום את הטארט שלכם ולהציגו על צלחת מבלי שהוא יישבר. קוטר 32 ס”מ, 25.90 אירו ב- BHV .

הקיש על כל צורותיו

>> קיש לוריין

הכי מתייחס מכולם. מניחים על בסיס מאפה קצץ, בייקון, ביצים וחלב + שמנת. המסורת אינה משתמשת בגבינה, אך רבים אוהבים אותה איתה, והבייקון מוחלף לעיתים קרובות בקוביות חזיר.

>> קיש בצל

קיש חסכוני זה מעוטר בפונדו בצל מתוק. נסו גם עם כרישה (הקיש נקרא אז פלמיצ’ה).

>> קיש סלמון

סלמון טרי, מעושן או משומר, טעים בקיש! לקישוט בכרישה, חמציץ או תרד.

קיש עם גבינה, גבינת עיזים, Comté, או אפילו 3 גבינות, אל תהססו לערבב אותם כדי ליצור מתכון משלכם.

הקיש ללא בצק

כשאין לכם בצק אל תקפחו את העונג להכין קיש! רעיון שיהיה מושלם לאנשים שאוכלים ללא גלוטן!
הטריק פשוט מאוד: הכינו את מילוי הקיש האהוב עליכם ואז הוסיפו 2 כפות קמח טובות או עמילן אחד ו -10 קל חלב ואז בישלו אותו כרגיל. תוכלו להשיג מרקם בין הקיש לקלאפוטי, קל לפירוק וגזירה.
נסה את כל מתכוני הקישים ללא בצק שלנו.

About the author

admin

Leave a Comment