בית מתכונים

אני אף פעם לא מתגעגע לקראפט שלי, ככה …

Written by admin

טעים כליווי לגלידות ופירות, שאי אפשר לעמוד בפניו כתוספת של עוגות ופשטידות אחרות, חובה באיים הצפים וביצים בשלג, פודינג פותה את כל בלוטות הטעם. אנו הולכים לנסות לפענח את תעלומת הקלפה, שלפעמים גם באנגלית תיקרא לפעמים “קרם צרפתית”! CQFD

יותר מנכס לסיום מתכון, פודינג יכול לרכך את החומציות של הקינוח או להוציא את הטעם של הקינוח הודות לטעם הווניל העדין שלו.
אם בצרפת הוא נצרך קר ונוזלי למדי, באנגליה, אז קוראים לו קרם קוסטארד, המנהג הוא להגיש אותו חם ועבה יותר.

המרכיבים העיקריים של פודינג

> חלב
באופן מסורתי, פודינג מתקבל על ידי ערבוב חלב, חלמונים, סוכר ווניל. ראו את המתכון של פודינג על פי ואינה.
עם זאת, בהחלט ניתן להחליף את חלב הפרה ב”חלב “צמחי. נסה זאת עם “חלב סויה”, תתפלא!
> וניל
אל תזניחו את איכות הוניל שלכם: בחרו תמיד בווניל טבעי, בתרמיל שתתפצלו לשניים כדי לחלץ את הגרגירים, או באבקה אם לא. שמור את התרמיל שלך, מרוקן מגרגריו, ואז בצנצנת אבקת הסוכר שלך, תקבל סוכר וניל תוצרת בית תוך זמן קצר!

המתכון הקלאסי של פודינג

הנה הגרסה הקלאסית מאוד של פודינג, זו של ג’ואל רובושון, חלקה מאוד, נבדקה ואושרה!

מרכיבים שאתה צריך:

  • 50 קל חלב מלא (או 30 קל חלב, 20 קל שמנת נוזלית)
  • 60 גרם אבקת סוכר לבן
  • 6 חלמונים
  • 2 תרמילי וניל
  • 1 פולי קפה

מכינים את החמין שלך :
1. מחממים את החלב (או את החלב + השמנת) בסיר. כדי שהיא לא תידבק, העבירו את המחבת מתחת למים קרים לפני כן, רוקנו אותה אך אל תנגבו אותה.
2. פצל את תרמילי הווניל שלך לשניים לאורך, בעזרת קצה סכין הקילוח הקטנה גרד את פולי הוניל מעל תבנית החלב. מבשלים עם פולי הקפה. ברגע שהוא רותח, הנמיך את האש נמוך מאוד, מכסים ונותנים להחדיר עוד קצת.
3. בקערה מקציפים (בערך 5 דקות לא יותר) את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת עקביות הומוגנית וצבע שמלבין מעט.
4. הוציאו את פולי הקפה מהחלב, הקציפו מעט את תכולת הסיר והחזירו לאש בינונית עד שהיא שוב מתבשלת. שם, קחו שתי מצקות של חלב חם, שפכו על תערובת הביצים / סוכר והקציפו את תכולת הקערה כך שהיא תעבור נוזלים.
5. ואז שופכים את תכולת קערת הסלט לסיר, מורידים את האש לנמוכה ומקציפים דקה. התערובת שלך לא צריכה להרתיח ולא להתבשל. המשיכו לערבב בעזרת מרית עד שהיא מסמיכה, ואז כבו מתחת לתבנית. אם כשאתה מעביר את האצבע על המרית, השמנת שומרת על הסימן, השמנת שלך מבושלת; אם הקרם נסגר, אז מבשלים עוד קצת.
6. כאשר השמנת שלך מבושלת, הפסק את האש על ידי הכנסת הסיר ל”באן-מארי קר “. מערבבים עוד קצת בזמן שהוא מתקרר.

המפתח לקראפה מוצלח: בישול בטמפרטורה הנכונה

לקבלת פודינג מוצלח, עליכם לבשל את החלמונים בחלב וניל מבלי להרתיח אותם. לכן יש לשמור על בישול בין 69 ° C ל- 85 ° C; בטמפרטורה גבוהה יותר המייצרת קרם סמיך במקרה הטוב, במקרה הרע הופך.

איזה שלט מוכיח שהחומר שלך עשוי היטב? הפעל אצבע על גב מרית עץ מצופה בקרם: היא מבושלת כשהעקבות נותרים גלויים. אחרת, המשך בבישול תוך כדי ערבוב מתמשך עם המרית שלך.

טיפ במקרה של כישלון : אם הדבקת שלכם הסתובבה במהלך הבישול (העקביות שלה כבר לא חלקה), שפכו אותה לבקבוק.

כיצד לאחסן פודינג?

כדי לייעל את שימור הקרם, יש למזוג אותו לקערת סלט קטנה ולהטביל באמבט מי קרח, ולהמשיך לבחוש את הקרם עד שהוא התקרר לחלוטין. הקרם יהיה חלק יותר כאשר הוא נשמר 24 שעות במקרר לפני השימוש. על ידי כיסויו בניילון נצמד הרמטי, ניתן לשמור אותו עד 3 ימים.

גרסאות גורמה

בדרך כלל משתמשים בפוסטה במתכון האי הצף , כדי להכין עוגה או לקשט צלחת. אך ניתן לשנות את צבעו וטעמו:

– פודינג מנטה (3 שוקולד שוקולד)
– פודינג שוקולד (ביצי שלג עם פודינג שוקולד)

טיפ גורמה: הפוסטה משמשת גם כבסיס להכנת גלידה. גלידת הווניל האמיתית היא לא אחרת מאשר פודינג שהונח אצל יצרנית גלידה! ואיזה טעם שאין שני לו …

About the author

admin

Leave a Comment